由莼鲈之思起,鲈鱼成了古人心中的“网红”食物

liukang20242个月前朝阳吃瓜141
文|萧萧
鲈鱼虽小,名望颇大。早在明代时,它就和黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼被并称为我国的四台甫鱼。江南鲈鱼以产于松江者为最佳。
《吴郡志》载:“全国之鲈两鳃,惟松江之鲈四鳃。”四鳃鲈鱼并不是说鱼有四个鳃,而是说鱼在呼吸时,两个鳃盖一同一张一合,看着像有四个鳃似的。
这种鱼归于洄游的鱼类,嘴大、体长,呈银灰色,背部和背鳍上有小黑斑,栖于近海,也入淡水,平常以鱼虾等为食,肉质鲜美。
一说到鲈鱼,天然就会想起“莼鲈之思”,这个典故在《世说新语·识鉴》里是这样说的:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛,见秋风起,因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?遂命驾便归。许久齐王败,时人皆谓为识趣。”
西晋时吴郡人张季鹰(张翰)在洛阳齐王府就任东曹掾。有一年秋天,他与友人团聚,相谈甚欢,遽然一阵秋风起,张翰隔窗望去,乡关之思涌至心头,对家园的莼菜羹和鲈鱼格外怀念。
有多怀念?一首传吟至今的《思吴江歌》可见:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”
此念一出,张翰便再也坐不住了,索性向齐王请辞,且切切表达了“人生忽已秋,贵在活得高兴,功名利禄不须介意”之心意。
齐王是个痛快人,也或许觉得留个吃货在身边不思朝政也无甚用,居然许之,所以成果了一段撒播至今的美食美谈。
这段美谈走进古人的诗词,便有了异样的情思,说鲈鱼是古人心中的“网红”毫不为过,范仲淹、杨万里、范成大、陆游等一众文人墨客夸之毫不口软。
江上景物千百种,范仲淹最忆鲈鱼美:“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风云里。”
杨万里对鲈鱼的描绘详尽入微,回眸的怀念意趣颇浓;“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭上不管钱。买来玉尺怎么短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。”
范成大则直叙胸臆曰:“细捣枨虀卖脍鱼,西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕,除却松江处处无。”鲈鱼的鲜美就这样从言外之意表露无遗。
再往后,南宋诗人陆游一往情深地写道:“空怅望,鲈美菰香,秋风又起。”彼时,他把肥硕的鲈鱼和新鲜的茭白细细煮成羹,新碾的荞麦加上刚炸的麻油,制成外焦里嫩的油煎麦饼,浓稠奶白的鲈鱼羹,泡上撕碎的煎麦饼,形同陕人今天的羊肉泡馍,但那一口鲈鱼、一口荞麦饼的鲜香又是今人望尘莫及的。所以乎,有了陆游的《初冬绝句》:“鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香。自古达人轻富有,倒缘乡味忆返乡。”
鲈鱼之美,美在其味。烹调鲈鱼的时分十分有考究,史料里说它一定要配紫芽姜,但很多的文献都把它跟别的一种菜放在一同。这个菜叫“莼菜”,在水里成长,其最大特点是外表有一层啫喱状的胶质层,进口丝滑,所以莼菜又叫莼丝。
莼菜清淡,鲈鱼细腻似银,煮汤做羹明快如西湖的水。白居易尝过之后,诗兴大发,深有感触地道:“鲙缕鲜仍细,莼丝滑且柔。”
暗想一下,莼菜肥美,鲈鱼鲜香,二鲜合一,怎能不好吃呢?老饕们说,这道菜最奇妙的感觉是莼羹纤细仿若无物滑过舌尖的一刻,若想独自品鲈鱼或许莼菜,须用舌头悄悄拦一下。
除了经典的莼鲈鱼羹,古人尤爱鲈鱼脍。
脍,即细切的生肉;鱼脍,生鱼片也。吃生鱼片在隋唐时十分流行,《隋唐嘉话》中记载:“吴郡献松江鲈,炀帝曰:‘所谓金齑玉脍,东南佳味也。’”金齑玉脍,便是生鱼片蘸着调料吃,上佳之选便是鲈鱼脍,鱼肉洁白如玉,齑料色泽金黄。
鱼脍最考究的仍是刀工,并且是有章有法的刀工。清代《南起笔记》记载:“细脍之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,进口冰融。”生鱼片薄到能够吹飞起来,食之如冰雪在舌尖融化。在惊叹其刀工的确了得之时,不由对孔子所说“食不厌精,脍不厌细”有了开悟之心。
吃鲈鱼脍,最重要的乃是齑酱。
齑酱在我国传统鱼生蘸猜中现已使用了上千年,主要是由韭菜末、姜末、葱末、蒜末、醋、酱油腌制而成的,鱼脍的蘸料经过齑酱来调味,其鲜美程度可想而知。
齑酱在周王室由专设的醯醢之人担任,《礼记》对鱼脍蘸料有着更为详尽的分配办法记载:“脍,春用葱,秋用芥。”不时不食,古人的日子才智往往就在于此。
《松江府志》记载:“作鲈鱼鲙,须八九月霜降之时,起鲈鱼浸渍讫,布裹沥水令尽,散置盘内,取香橙花叶相间。细切和脍,拨令调匀,并要配香菰,不只味佳,并且色美。”
灯前不放箸,愈啖愈味长。细品,这当是归于每一个如张翰般思乡游子的“莼鲈之思”了。
新闻线索报料通道:使用商场下载“齐鲁壹点”APP,或查找微信小程序“齐鲁壹点”,全省600位记者在线等你来报料!
告发/反应

相关文章

外交部、商务部及四大行业协会发声 对立美乱用出口控制 美国芯片产品不再安全可靠

近来,美国商务部发布了新的对华半导体出口控制办法,将140余家我国企业参加交易约束清单,触及半导体制作设备、电子设计自动化东西等多个品种的半导体产品。对此,我国外交部、商务部,以及多家协会密布回应——...

国内科技领军企业带来顶级产品 消博会初次设置人工智能专区

  ■ 海南日报全媒体记者 周晓梦  音乐响起,人形机器人灵敏扭动关节,跳起舞蹈;交融脑机接口技能与人工智能算法的智能仿生手,用手指弹出美好的琴音;在外骨骼机器人协助下,30公斤重物被轻松托举……这一...

苏州高新区现场招聘,人才盛宴,共筑未来梦想

苏州高新区现场招聘,人才盛宴,共筑未来梦想

最近有没有听说苏州高新区又要开始现场招聘啦?这可是个大好消息,对于那些正在寻找工作的小伙伴们来说,简直就是一场及时雨!今天,就让我带你一起详细了解这场招聘盛况,看看都有哪些职位在招兵买马,还有哪些福利...

FIFA官方:上海申花自4月17日起被制止转会注册,处分期为三个转会窗

日前,国际足联FIFA在其官方网站上更新了最新的注册禁令名单,中超上海申花足球沙龙自2025年4月17日起制止转会注册,处分期为三个转会窗。此前有报导称,上海申花被处分的原因是来自球队前外援菲德尔·马...

韩国一企业请求“饺子外观”专利,美国通过了!在美中饭馆卖饺子或将侵权?

美国专利商标局官网显现,近来,韩国CJ榜首制糖股份有限公司(下称“CJ公司”)在美国注册的饺子外观专利,获准经过。专利申请文件网站显现,饺子外观的专利申请时刻为2023年2月24日,于2025年4月8...

首脑交际

曩昔一年,习近平主席亲身擘画、事必躬亲,首脑交际效果丰盛,三大主场交际树立起全球南边携手共进的新标杆,四次重要出访会聚起国际联合协作的新动能。

في العام المنصرم، بذل الرئيس شي جينبينغ جهودا شخصية لتخطيط وتطبيق الدبلوماسية على مستوى القمة، مما أحرز إنجازات مثمرة، ونصبت الفعاليات الدبلوماسية الكبيرة الثلاث التي استضافتها الصين نموذجا جديدا لتقدم الجنوب العالمي يدا بيد إلى الأمام، وحشدت الجولات الأربع المهمة قوة دافعة جديدة للتضامن والتعاون في العالم.

作为大国大党首领,习近平主席以全球视界和年代担任,引领我国交际守正立异,稳健前行,推进我国与国际的联系产生活跃和深远的改动。

قاد الرئيس شي جينبينغ كزعيم دولة كبيرة وحزب كبير، الدبلوماسية الصينية للمضي قدما إلى الأمام بخطوات متزنة، مع الحفاظ على الأصالة والسعي إلى الابتكار، برؤيته العالمية وإحساسه بمسؤولية العصر، مما أحدث التغيرات الإيجابية والعميقة للعلاقات بين الصين والعالم.

2025年首脑交际将迎来新的高光时间,书写我国同国际双向奔赴、互相效果的新篇章。

ستقبل الدبلوماسية على مستوى القمة على لحظات بارزة جديدة في عام 2025، وتكتب فصلا جديدا للعمل المشترك وتبادل الإنجاح بين الصين والعالم.

中俄联系

不管国际环境怎么改动,中俄友爱的前史逻辑不变,内生动力不减。

إن المنطق التاريخي للصداقة الصينية الروسية لن يتغير وديناميكيتها الداخلية لن تتقلل مهما كانت تغيرات البيئة الدولية.

中俄已探究出一条“不结盟、不对立、不针对第三方”的共处之道,站在了新式大国联系的前列,树立了相邻国家联系的模范。

لقد نجحت الصين وروسيا في استكشاف طريق التعامل المتمثل في "عدم التحالف وعدم المجابهة وعدم استهداف طرف ثالث"، وذلك يعد قدوة لنوع جديد من العلاقات بين الدول الكبيرة، وينصب نموذجا يحتذى به للعلاقات بين دول الجوار.

一个老练、坚韧、安稳的中俄联系,是动乱国际中的恒量,不是地缘博弈里的变量。

إن علاقات ناضجة وصلبة ومستقرة بين الصين وروسيا أصبحت عاملا ثابتا في العالم المضطرب، وليست عاملا متغيرا في التجاذبات الجيوسياسية.

中俄两国曾分别在亚洲和欧洲主战场短兵相接,为国际反法西斯战役成功付出了巨大民族献身,作出了严重前史奉献。

كان كل من الصين وروسيا يقاتل بشجاعة وبسالة في ساحات القتال الرئيسية في آسيا وأوروبا، وقدمتا التضحيات القومية والمساهمات التاريخية في سبيل انتصار الحرب العالمية ضد الفاشية.

乌克兰危机

中方从乌克兰危机爆发第一天起就建议对话商洽,寻求政治处理,就在为平和奔波、为促谈尽力。

يدعو الجانب الصيني منذ اليوم الأول لاندلاع الأزمة الأوكرانية إلى الحوار والتفاوض لإيجاد حل سياسي، ويبذل جهودا حميدة في سبيل إحلال السلام والحث على المفاوضات.

中方秉持的始终是客观公正的态度,宣布的一向是镇定、平衡的声响。

إن ما يلتزم به الجانب الصيني دائما هو موقف موضوعي وعادل، وما يطلقه دائما هو صوت هادئ ومتوازن.

中方欢迎并支撑全部致力于平和的尽力。抵触无法有赢家,平和不会有输家。商洽桌是抵触的结尾,也是平和的起点。

يرحب ويدعم الجانب الصيني كافة الجهود الساعية لإحلال السلام. لا غالب في الصراع ولا مغلوب في السلام. تكون طاولة المفاوضات بمثابة نقطة النهاية للصراع ونقطة البداية للسلام.

达到公正、耐久、有约束力并被各当事方所承受的平和协议是一个可贵可贵一起,也是应当一同尽力的方针。

إن التوصل إلى اتفاق سلام عادل ودائم وملزم ومقبول لدى كافة أصحاب الشأن يعد توافقا ثمينا لم يحصل بسهولة، كما أنه هدف يتطلب المساعي المشتركة لتحقيقه.

「独家中阿双语」2025年两会外长记者会,王毅讲了哪些精彩句子?

2025年3月7日,十四届全国人大三次会议在梅地亚中心举办记者会,中共中央政治局委员、交际部长王毅就我国交际政策和对外联系答复中外记者发问。与发小同享中阿对照精彩句子。开场白2024年是国际格式深入演...

友情链接: